作り方

• 1厚手の深鍋に豚肉をかたまりのまま入れ、肉の厚みの半分くらいの高さまで揚げ油を注ぐ。
  

• 2鍋にふたをして弱めの中火にかけ、中温を保ちながら途中で何度か上下を返して40分ほどかけてじっくり揚げる。
• 3表面がこんがりとしてきたら、肉の中心に竹串を刺す。澄んだ肉汁が出れば火が通っている証拠。油から取り出す。
• 4ボウルにしょうゆと黒こしょうを入れておく。揚げたての熱い豚肉を、直接ボウルに入れて全体にからめる。そのまま冷めるまでおき、味をしみ込ませる。
• 5冷めたら食べやすい厚さにスライスする。手でちぎったキャベツと共に器に盛り、ボウルに残った漬け汁をかける。
  
• ＊揚げ油は捨てる前の古い油でも代用できます。