材料

牛肉の切り落とし	300g
サニーレタス	2〜３枚
ミント・香菜・ディル・バジル	各適量
らっきょう（甘くないもの）またはエシャロット	5個

〜ヌクチャム〜

にんにく（みじん切り）	大さじ1/2
赤とうがらし（みじん切り）	1〜2本分
ナンプラー	大さじ2
水	大さじ2
きび砂糖	少々

作り方

• 1牛肉は沸騰した湯を弱火にし、さっと湯に通し、色が変わったら網バットに上げて冷ます。
  

• 2らっきょう（またはエシャロット）は斜め薄切りにする。
• 3ヌクチャムの材料をすべて混ぜ合わせる。
• 4バットに牛肉を一列並べ、ヌクチャムを少しかけて、らっきょうをところどころに散らし、ハーブとサニーレタスを食べやすくちぎって散らす。これを3回ほど繰り返し、肉とハーブを重ねて層にする。層になった状態で箸やへらで少しずつ器に移し、上にハーブを散らして仕上げる。
  
  
• ＊牛肉は沸騰した湯ではなく、弱火でさっと火を通すこと。色が変わったらすぐに引き上げると、やわらかくジューシーに仕上がります。
• ＊ハーブは肉と同じくらいたっぷり使うのがおいしさの秘訣です。
• ＊らっきょうは必ず甘くないものを選んでください。
• ＊ヌクチャムはきび砂糖の量でお好みの甘さに調整してください。
• ＊バットで具材を層に重ねてからへらで少しずつ器に移すと、肉とハーブが偏らずバランスよく美しく盛り付けられます。