材料

サーモン(刺し身用)	200g
塩麹	大さじ2
オリーブオイル	大さじ2

~付け合わせ~

グリーンアスパラガス、菜の花など

~新玉ねぎソース~

新玉ねぎ	1/2個
大葉	5枚

A

しょうゆ	大さじ2と1/2
バルサミコ酢	大さじ2
砂糖	大さじ1

作り方

• 1サーモンに塩麹をまぶして、冷蔵庫で約30分おく。
• 2フードプロセッサーに粗く切った新玉ねぎを入れて撹拌し、粗みじん切り程度にする。大葉、Aの順に加えてその都度撹拌する。玉ねぎの食感が少し残る程度にする。
• 3サーモンに付いた塩麹を軽くぬぐう。フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、弱火で片面約1分ずつ焼く。中心がややレアに残る程度に火を入れる。
• 4フライパンをさっと拭き、残りのオリーブオイル大さじ1を熱して付け合わせの野菜をこんがりと焼く。
• 5器にサーモンと野菜を盛り、新玉ねぎソースをかける。
• ＊中心が少しレアに残るくらいに火を入れるとしっとりとやわらかくいただけます。