作り方

• 1下ごしらえをする。豚肉は一口大に切る。春キャベツは大きめのくし形に切る。新たまねぎはくし形に切る。にんじんは短冊切りにする。アスパラガスは根元の固い部分を切り落とし、斜め切りにする。スナップエンドウは筋を取る。
• 2豚肉を下ゆでする。土鍋にだし汁、酒を入れて火にかけ、煮立つ直前に豚肉を広げながら入れる。色が変わったら取り出し、浮いてきたアクを取る。
• 3野菜を煮る。鍋に野菜を入れ、煮立ってきたら火を弱めて5～6分煮る。
• 4仕上げる。味噌を溶き入れ、黒こしょうをふる。豚肉を戻し入れ、豆乳を加えて沸騰させないよう注意しながらサッと煮る。
• ＊豆乳は沸騰させると分離しやすいため、最後は弱火がおすすめです。
• ＊仕上げに白すりごまを加えても、よりまろやかになります。