材料(2人分)

米	2合
ローストビーフ	2枚
生ハム	2枚
ラディッシュ(薄く輪切り)	2個分
きゅうり(薄切り)	1/4本分
赤かぶのピクルス	2枚
紫キャベツのピクルス	1枚
ミョウガのピクルス	2個

材料A

白ワインビネガー	大さじ4
砂糖	大さじ1
塩	小さじ1/3 強

*ピクルス

白ワイン・水・白ワインビネガー	各150cc
砂糖	大さじ2
塩	小さじ1
ピンクペッパー又は白粒こしょう	小さじ1
ローリエ	1～2枚

作り方

• 1米は炊く30分前に洗い、ザルに上げて水気を切る。[A]を混ぜ合わせる。
• 2米を少なめの水加減で炊き、炊き上がったらすぐに飯台にあげ、[A]をまわしかけ、うちわであおぎながらしゃもじで切る様に混ぜる。
• 3冷めたらラップを使って丸める。上にローストビーフと穂しそ、生ハムと大葉とオリーブの輪切り、塩をふってしんなりさせたラディッシュとクリームチーズ、塩をふってしんなりさせたきゅうりとカッテージチーズ 、赤かぶのピクルス、紫キャベツのピクルス、ミョウガのピクルスをのせる。
  具材をのせる時はラップを使って包んで丸く形作ると良い。

＊ピクルスの作り方

材料を7～8分火にかけてアルコール分と酸味をしっかり飛ばす。漬けたい野菜をピクルス液が熱いうちに入れ、漬け込む。
冷蔵庫で１ヶ月はもつ。