すずきは、地元愛知県が全国有数の産地で、鮮度抜群の活け物の入荷もあり、刺身はもちろん薄造りにしたものを氷水で身が白濁るまで余分な脂肪分を落とした『洗い』が、日本料理では最も美味だとする食通も多い。また癖のない白身であるすずきは、塩焼き・煮つけ・フライ・ホイル焼き・アクアパッツァなどどんな料理にも相性の良い人気のお魚です。