いさきは産卵期を６月～9月頃に迎えるのでその前、5月～7月のちょうど梅雨の時期が旬となり、この時期は丸々と太り、脂が乗っています。
お刺身にすれば、クセが無く上品な味わいと歯ごたえが良く、塩焼きにすれば脂の乗ったふっくらとした身は想像以上の味わいが広がり、煮つけにすればホクホクとした身を味わえ、ムニエル・フライの洋風メニューにも良く合い、料理方法を選ばないお魚です。