「目に青葉　山ほととぎす　初鰹」と歌われたように、初がつおは、江戸っ子達の初夏を彩る風物詩。春から初夏にかけて列島沿岸を北上するところを漁獲される初物は、初がつおと呼ばれ珍重されています。脂の乗りは程々でさっばりした味わいです。生姜、にんにくなどの薬味を添えてお刺身で食べるのが一番です。またかつおは時間が経つと身の色が変わりやすいので、身の色が鮮やかな商品を選んでください。