フランテレシピ | フランテ https://www.super-yamanaka.co.jp/frante ヤマナカがお届けするこだわりの食品館 Fri, 19 Jun 2026 02:46:37 +0000 ja hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.3.1 https://www.super-yamanaka.co.jp/wp/frante/wp-content/uploads/2020/06/cropped-site_icon-32x32.png フランテレシピ | フランテ https://www.super-yamanaka.co.jp/frante 32 32 べトナム気分のスパイシーな味　牛肉とハーブのサラダ（２人分） https://www.super-yamanaka.co.jp/frante/recipe/2026/06/8293/ Sat, 20 Jun 2026 15:03:00 +0000 https://www.super-yamanaka.co.jp/frante/?p=8293 材料 牛肉の切り落とし300gサニーレタス2〜３枚ミント・香菜・ディル・バジル各適量らっきょう（甘くないもの）またはエシャロット 5個 〜ヌクチャム〜 にんにく（みじん切り）大さじ1/2赤とうがらし（みじん切り […]

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材料

牛肉の切り落とし300g
サニーレタス2〜３枚
ミント・香菜・ディル・バジル各適量
らっきょう（甘くないもの）またはエシャロット 5個

〜ヌクチャム〜

にんにく（みじん切り）大さじ1/2
赤とうがらし（みじん切り） 1〜2本分
ナンプラー大さじ2
水大さじ2
きび砂糖少々

作り方

  • 1牛肉は沸騰した湯を弱火にし、さっと湯に通し、色が変わったら網バットに上げて冷ます。

  • 2らっきょう（またはエシャロット）は斜め薄切りにする。
  • 3ヌクチャムの材料をすべて混ぜ合わせる。
  • 4バットに牛肉を一列並べ、ヌクチャムを少しかけて、らっきょうをところどころに散らし、ハーブとサニーレタスを食べやすくちぎって散らす。これを3回ほど繰り返し、肉とハーブを重ねて層にする。層になった状態で箸やへらで少しずつ器に移し、上にハーブを散らして仕上げる。

  • ＊牛肉は沸騰した湯ではなく、弱火でさっと火を通すこと。色が変わったらすぐに引き上げると、やわらかくジューシーに仕上がります。
  • ＊ハーブは肉と同じくらいたっぷり使うのがおいしさの秘訣です。
  • ＊らっきょうは必ず甘くないものを選んでください。
  • ＊ヌクチャムはきび砂糖の量でお好みの甘さに調整してください。
  • ＊バットで具材を層に重ねてからへらで少しずつ器に移すと、肉とハーブが偏らずバランスよく美しく盛り付けられます。

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材料

バゲット１本

〜魚介（すべて刺身用）〜

マグロ1/2さく
鯛1/2さく
ホタテ2個
ゆでエビ8尾
イカ（アオリイカなど）適量
サーモン 4切れ
イクラ少々

〜その他の具〜

アンチョビのオイル漬け 4枚ほど
キウイフルーツ小さじ1/2
ミニトマト4個
ケイパー適量
ディル・チャイブ・バジル・セルフィーユ各適量
オリーブオイル・粗塩・黒こしょう・レッドペッパー各適量
マヨネーズ（市販）適量
にんにく少々

作り方

  • 1バゲットは厚さ1cmほどにスライスして、軽くトーストする。

  • 2マヨネーズにすりおろしたにんにくを少々加えて混ぜ合わせる。
  • 3マグロとサーモンは7〜8mm角に切る。
    鯛とイカはスライスする。
    ホタテとエビは半分の厚みに切る。
    ハーブ類は洗って水気をきる。
    ミニトマトは半分に切る。
    キウイフルーツは皮をむき、横に4等分にスライスし、半分に切る。
  • 4バゲットに[2]のマヨネーズを薄く塗り、魚介とその他の具・ハーブ類を好みの組み合わせでのせる。アンチョビをのせるもの以外は軽く粗塩をふり、オリーブオイルを少量たらす。

    〜組み合わせ例〜
    a：マグロ ＋ ケイパー ＋ チャイブ
    b：鯛＋キウイフルーツ＋レッドペッパー＋セルフィーユ　
    c：サーモン＋イクラ＋ケイパー＋ディル
    d：エビ ＋ ミニトマト ＋ バジル
    e：ホタテ ＋ キウイフルーツ＋ディル　※黒こしょうをふる
    f：イカ ＋ アンチョビ ＋ セルフィーユ

    ＊にんにくは入れすぎると魚介の繊細な味を損なうので、風味を引き立てる程度に少量を加えてください。

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材料

ゆでだこ150g
紫キャベツ150g
きゅうり1本
紫玉ねぎ1/4個
にんじん1/3本
えごまの葉5枚

A

コチュジャン大さじ3
酢大さじ2
砂糖小さじ2
韓国粉唐辛子小さじ2
胡麻油小さじ2
白煎り胡麻小さじ1
りんご、または梨（すりおろす）1/6個分
にんにく（すりおろす）1片分

B

酒小さじ2
しょうゆ小さじ1/2
砂糖小さじ1/2

作り方

  • 1たこは薄切りにする。キャベツはせん切りにする。
    きゅうりは斜め薄切りにして細切りにする。
    玉ねぎは薄切りにする。
    にんじん、えごまの葉は細切りにする。
    Aはよく混ぜる。

  • 2鍋にBを入れて火にかけ、煮立ったらたこを入れて中火にし、さっと煮る。
  • 3キャベツ、きゅうり、玉ねぎ、にんじんを軽く混ぜて器に盛る。
    ２のたこをのせてAをかけ、えごまの葉をのせて全体をよく和える。

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材料

牛ステーキ用肉（常温に戻す）（厚さ2cmほど）2枚

〜 万能ソース（つくりやすい分量）〜

長ねぎ（青い部分）1本分
大葉10枚
わさび10g
太白ごま油大さじ1

A

しょうゆ大さじ1と1/2
酒大さじ1
みりん大さじ1
酢小さじ2

付け合わせ

トレビス適量
三つ葉適量

作り方

  • 1長ねぎと大葉は粗みじんにする。
  • 2鍋に油をひき、ねぎを入れて中火で炒める。
  • 3万能ソースをつくる
    ２がしんなりしたらAを入れ、ふつふつとしたら火を止め、粗熱が取れたら、わさびと大葉を入れてよく混ぜる。
  • 4フライパンに油（分量外）をひき、牛肉の両面と側面をそれぞれ強火で30秒 ずつ焼く。取り出してアルミホイルで包み5分休ませる。 食べやすい大きさに切り分け、皿に盛り３のソースをかけ、付け合わせを添える。

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材料

米1合
釜揚げしらす40g
あさり（砂抜きし、殻をこすり合わせて洗う）150g
にんにく（みじん切り）1/2片分
玉ねぎ（みじん切り）1/4個分
グリンピース（さやから出す）10本分
スナップえんどう、菜の花（塩ゆで）各適量
オリーブオイル小さじ1
塩適量
黒こしょう適量

A

白ワイン大さじ2
水50ml

作り方

  • 1小鍋にあさりとAを入れて蓋をし、強めの中火にかける。口が開いたら火を止め、あさりと煮汁に分ける。煮汁は水（分量外）を加えて300mlにする。
  • 2フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかける。香りが立ったら玉ねぎを加え、しんなりするまで炒める。
  • 3玉ねぎが透き通ったら米を加え、焦がさないように中火で2分ほど炒める。[1]の煮汁と塩（小さじ1/4)を加えて平らにならし、釜揚げしらすを散らす。強火にして沸騰したらふたをし、弱火で15分炊く。
  • 4グリンピースを加えて再びふたをし、3~5分加熱する。火を止め、あさりとスナップえんどう、菜の花をのせて10分蒸らす。仕上げに黒こしょうをふる。

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材料

牛肩ロース（ステーキ用・厚さ1.5cm）300~350g(2~3枚）
紫玉ねぎ1個
パプリカ（赤・黄）各1/4個
ズッキーニ1/2本
塩・黒こしょう各適量
オリーブオイル大さじ1

～マリネ液～

パプリカパウダー小さじ2
クミンパウダー小さじ1/2
塩小さじ1/2
レモン汁大さじ2
オリーブオイル大さじ2
にんにく（すりおろし）少々
黒こしょう少々

作り方

  • 1牛肉は3~4cm角に切る。ボウルに入れ、マリネ液を加えてよく混ぜる。冷蔵庫で30分～1時間マリネする。
  • 2焼く20分前に冷蔵庫から出し、室温に戻す。
  • 3紫玉ねぎは皮をむき、くし切りにする。パプリカは種とワタを取り除き、3~4cm角に切る。ズッキーニは2cmの厚さの輪切りにする。塩・黒こしょうをふり、オリーブオイルを絡める。
  • 4220℃に予熱し、天板にオーブンペーパーを敷く。
  • 5マリネした牛肉の汁気を軽く切り、野菜と交互に串に刺す。
  • 6220℃で6~8分焼く。途中で一度裏返す。
  • ＊焼き色が足りない場合は、上段で1~2分追加加熱する。
  • ＊肉を室温に戻してから焼くと、火の通りが均一になり、やわらかく仕上がります。

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材料

サーモン(刺し身用)200g
塩麹大さじ2
オリーブオイル大さじ2

~付け合わせ~

グリーンアスパラガス、菜の花など

~新玉ねぎソース~

新玉ねぎ1/2個
大葉5枚

A

しょうゆ大さじ2と1/2
バルサミコ酢大さじ2
砂糖大さじ1

作り方

  • 1サーモンに塩麹をまぶして、冷蔵庫で約30分おく。
  • 2フードプロセッサーに粗く切った新玉ねぎを入れて撹拌し、粗みじん切り程度にする。大葉、Aの順に加えてその都度撹拌する。玉ねぎの食感が少し残る程度にする。
  • 3サーモンに付いた塩麹を軽くぬぐう。フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、弱火で片面約1分ずつ焼く。中心がややレアに残る程度に火を入れる。
  • 4フライパンをさっと拭き、残りのオリーブオイル大さじ1を熱して付け合わせの野菜をこんがりと焼く。
  • 5器にサーモンと野菜を盛り、新玉ねぎソースをかける。
  • ＊中心が少しレアに残るくらいに火を入れるとしっとりとやわらかくいただけます。

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しらすオリーブオイル

材料

食パン1枚
オリーブオイル小さじ2
しらす15g
大葉1枚
塩少々

作り方

  • 1食パンにオリーブオイルを塗り、しらすをのせる。
  • 2オーブントースターでこんがりきつね色になるまで焼く。
  • 3好みでオリーブオイルを少量回しかけ、塩をふり、ちぎった大葉を散らす。

サバ味噌缶マヨ

材料

食パン1枚
マヨネーズ小さじ1
サバの味噌煮缶75g
小ネギのみじん切り少々

A

マヨネーズ小さじ1
塩少々

作り方

  • 1サバの味噌煮は汁気を軽くきり、身をほぐしてAを加えて混ぜる。（※汁気をきるとベタつきを防げます）
  • 2食パンにマヨネーズを塗り、[1]を広げてのせる。
  • 3オーブントースターでこんがりきつね色になるまで焼く。
  • 4仕上げに小ネギを散らす。
  • ※汁気をきるとベタつきを防げます。

アボカドエッグ

材料

食パン1枚
マヨネーズ小さじ1
アボカド1/2個
卵1個
カシューナッツ(あれば)少々
イタリアンパセリ少々
塩少々

作り方

  • 1ポーチドエッグを作る。小鍋に湯を沸かし、酢小さじ1を加える。卵を小さな器に割り入れ、静かに湯に落とし、白身が固まったら網じゃくしで取り出す。
  • 2食パンにマヨネーズを塗り、オーブントースターでこんがりきつね色になるまで焼く。
  • 3アボカドは皮と種を取り、薄くスライスする。
  • 4[2]に[3]と[1]をのせ、塩、砕いたカシューナッツ、パセリを散らす。

トマトベーコンチーズ

材料

食パン1枚
オリーブオイル小さじ1
ミニトマト(半分に切る)5個
ベーコン (5ミリ幅に切る)1/2枚分
ピザ用チーズ15g
バジルの葉少々
塩少々

作り方

  • 1食パンにオリーブオイルを塗り、ベーコン、ミニトマト、チーズを散らす。
  • 2オーブントースターでこんがりきつね色になるまで焼く。
  • 3好みでオリーブオイルを少量回しかけ、塩とバジルを散らす。
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材料

牛ももかたまり肉500～600g
クレソン1束

A

玉ねぎ（薄切り）1/4個分
レモン（国産・輪切り）3枚
にんにく（包丁の背などでつぶす）2かけ
塩大さじ1と1/2
黒粒こしょう大さじ1/2
水500ml

～モーリョ～

ミニトマト（４等分に切る）1パック（約200g）
玉ねぎ（粗いみじん切り）1/2個分
塩小さじ1/2
レモン汁大さじ1
粗びき黒こしょう少々
クレソン1束

作り方

  • 1ポリ袋にAを入れて混ぜ、牛肉を加えて空気を抜き、口を閉じる。冷蔵庫で1～2日（24～48時間）おく。
  • 2焼く1時間前に冷蔵庫から牛肉を出す。オーブンを250℃に予熱する。天板にアルミホイルとオーブン用シートを順に敷き、牛肉の汁気をきってのせる。
  • 3250℃のオーブンで20分ほど焼き、ホイルで包んで庫内に15分ほど置く。薄いそぎ切りにする。
  • 4モーリョの材料を混ぜ合わせる。
  • 5皿に[3]とクレソンを盛り、[4]を添える。
  • ＊1～2日玉ねぎ入りの塩水にしっかり漬けると柔らかく仕上がります。
  • ＊焼いたあとにホイルで包んで庫内で休ませることで、肉汁が落ち着いてしっとり仕上がります。
  • ＊残ったらサンドイッチ、サラダ、タコスにもおすすめです。
  • ＊モーリョはチキンソテーやポークソテーにかけても美味しいです。

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材料

生サーモン（刺身用）1さく（約100g）
にんにく1かけ
クリームチーズ50g
アボカド1/2個
三つ葉少々
すだち1/2個

A

しょうゆ大さじ3
わさび小さじ1/3
塩昆布大さじ1
オリーブオイル大さじ1

作り方

  • 1にんにくはみじん切りにする。三つ葉は2cmの長さに切る。サーモンとクリームチーズとアボカドはそれぞれ1.5cm角に切る。
  • 2保存容器にAを入れてよく混ぜる。
  • 3サーモン、クリームチーズ、アボカド、にんにくを加えてさっと和え、蓋をして冷蔵庫に15～20分ほど入れ、味をなじませる。
  • 4器に盛り、三つ葉をのせ、すだちを絞る。
  • ＊ご飯にのせて丼にしても美味しいです。
  • ＊わさびを柚子こしょうやからしにしても美味しいです。

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