材料

シャトーブリアン	2枚
赤玉ねぎ	1/2個
しいたけ	6枚
ぶどう（種なしで皮ごと食べられるもの）	12粒
塩、こしょう	各適量
バター	15g
オリーブオイル	大さじ1強
タイム（飾り用）	あれば少々

A

赤ワイン	100ml
バルサミコ酢	大さじ1

作り方

• 1牛肉は焼く30分前に冷蔵庫から出し、塩、こしょうをふる。赤玉ねぎは薄切りにし、しいたけは石づきを切り落とし4等分に切る。ぶどうは半分に切る。
• 2フライパンにオリーブオイルの半量を熱し、牛肉を入れ、強火で好みの焼き加減に焼き、取り出してアルミホイルに包んで保温する。
• 3[2]のフライパンの余分な脂をふき取り、残りのオリーブオイルを入れる。[1]の玉ねぎとしいたけを入れ、塩少々をふって炒める。ぶどうとAを加えて1分ほど煮立て、軽くふたをして2～3 分煮て、味をみて必要ならば塩を足し、火からおろす。
• 4[2]の肉をスライスして器に盛る。
• 5[3]のフライパンを再び火にかけてバターを混ぜ、ソースごと肉にのせ、タイムをあしらう。