材料(2人分)

えび	20尾(むきえび200gで代用可)
トマト	2個
玉ねぎ	1/2個
にんにく(みじん切り)	ひとかけ分
しょうが(みじん切り)	ひとかけ分
豆板醤	小さじ1
片栗粉	大さじ1＋1
ごま油	小さじ1
香菜(あれば飾り用)	少々

材料A

水	200ml
砂糖・酢・しょうゆ	各大さじ1
オイスターソース	大1/2

作り方

• 1トマトは一口大の乱切りにする。えびは塩水で洗って、背に切り込みを入れ、あれば背わたを除いて水けを拭く。片栗粉大さじ1をふってうすくまぶす。玉ねぎはみじん切りにする。
• 2フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、えびを並べ入れる。両面を色よく焼いたら、取り出す。
• 3フライパンをさっと拭いてサラダ油小さじ2を中火で熱し、にんにく、しょうがを炒める。香りが立ったら、豆板醤を加える。再び香りが立ったら、玉ねぎを加えて炒める。
• 4玉ねぎがしんなりとしたら、[A]を加える。煮立ったら、片栗粉大さじ1を同量の水で溶いて回し入れて混ぜる。ひと煮立たちしたら、トマト、えびの順に加え、全体を混ぜ、ごま油小さじ1を回しかけて器に盛り、好みで香菜をのせる。