材料(2人分)

春キャベツ	3～4枚
菜の花	1束
アスパラガス	4本
にんじん	1/2本
スナップエンドウ	8本
白あん	50g
パプリカ(赤・黄)	1/2本
ベビーコーン(茹でてあるもの)	5本
粉寒天	5g

材料A

水	300ml
コンソメスープの素	1と1/2個
塩	小さじ1/3

材料B

白ワインビネガー	大さじ1
エキストラバージンオリーブオイル	大さじ3
塩	小さじ1/2
こしょう	少々
マスタード	小さじ1

作り方

• 1にんじん・アスパラガスは皮をむいて、にんじんは1cm角の棒状に切る。パプリカは種とワタを除き、にんじんと同じ太さに切る。
  スナップエンドウは筋をとる。
• 2野菜を固めに塩ゆでし、水気を切る。
• 3パウンドケーキ型にアルミホイルをしく。
• 4ゼリー液を作る。[A]を熱し、粉寒天をふりいれてとかす。
• 5キャベツをしきこむ。あとで、ふたする部分をはみださせておく。
  野菜にゼリー液をくぐらせながら、彩り良く敷き詰めていく。
• 6全て詰めたら残りのゼリー液を流し入れる。
• 7はみださせてあったキャベツで蓋をするように包み、アルミホイルを折り込こむ。
• 8まな板などをのせて重石をする。落ち着いたら冷蔵庫で冷やす。
• 9アルミホイルを持ち上げてテリーヌを取り出す。さかさまに置きかえて、2cm程の厚さに切る。
• 10[B]を混ぜ合わせてソースにする。