作り方

• 1牡蠣は塩水で洗い、水気をキッチンペーパー等で押さえて拭く。
• 2ほうれん草は根元を切り落として2cmの長さに切り、じゃがいも、にんじん、玉ねぎは皮を剥いて1cm角に切る。ベーコンは5ミリ幅に切る。
• 3小鍋に牡蠣と白ワインを入れて蓋をして中火で蒸し煮にする。2分程煮て牡蠣がぷっくりと膨らんだら取り出し、牡蠣と煮汁を別にする。
• 4鍋にオリーブオイルを熱し、じゃがいも、にんじん、玉ねぎ、ベーコンをさっと炒め、水1カップ、コンソメスープの素、[3]の煮汁を加えて中火にかけ、沸騰したらアクを取り除き、弱火にして野菜が柔らかくなるまで煮る。
• 5[4]に牛乳と生クリームを加え、沸騰したら、牡蠣とほうれん草を加え、塩、こしょうで味を整える。再沸騰したら同量の水で溶いたコーンスターチを加えてとろみをつける。