材料(4本分)

米	3合
昆布	5cm
酒	大2

材料A

米酢	大さじ5
砂糖	大さじ2と1/2
塩	小さじ1と1/2

サーモン巻き

アボガド	1/2個
サーモン(刺身用)	1/4さく
マヨネーズ	適量
海苔	1枚

茹でえび巻き

アボカド	1/2個
茹でえび	100g
マヨネーズ	適量
海苔	1枚

まぐろ巻き

きゅうり	1/4本
まぐろ赤身刺身	1/4さく
海苔	1枚
白ごま・黒ごま	適量

作り方

• 1米は炊く30分前にといで、酒、分量の水、昆布を加えて炊き上げる。
• 2炊きたてのご飯にボウルにあけて[A]を回しかけ、あおぎながらしゃもじで切る様に混ぜる。
• 3アボガドを縦割りにして種と皮を取り除き、1cm幅に切る。サーモンは1cm角の棒状に切る。
• 4サーモン巻きを作る。海苔を半分に切り、オーブンシートの上にのせ、[2]を全体にうすくのせる。これをひっくり返して、手前2cm程あけてアボガドを並べて、サーモンをのせ、薄くマヨネーズを塗る。
• 5オーブンシートを巻きすの様に使ってくるりと巻く。オーブンシートごと巻きすで巻いて一度ぎゅっと押さえる。
• 6白ごまをたっぷり敷いたバットの上にのせて、ごはんの上にごまをまぶす。食べやすい大きさに切る。
• 7茹でえび巻きを作る。茹でえびとサーモン巻きと同様に切ったアボカドを具に、同様に巻く。白ごまをたっぷり敷いたバットの上にのせて、ごはんの上にごまをまぶす。食べやすい大きさに切る。
• 8まぐろ巻きを作る。きゅうりは7～8ミリ角の棒状に切る。まぐろは1cm角の棒状に切る。同様に巻き、黒ごまをたっぷり敷いたバットの上にのせて、ごはんの上にごまをまぶす。食べやすい大きさに切る。

材料(6個分)

バター(室温に出す)	100g
砂糖(ふるっておく)	130g
卵(室温に出す)	1個
牛乳	100ml
無糖ヨーグルト	大さじ2
ブルーベリー(生でも冷凍でも可)	70g
食紅(赤・黄・緑・青)	各少々
エディブルフラワー	適量
＊バター クリーム	適量

材料A

薄力粉	180g
ベーキングパウダー	小さじ1

＊バター クリーム

バター(常温に出し、柔らかくしておく)	150g
粉糖	100g
練乳	35g

作り方

• 1里芋は皮をむき、1cmの厚さの輪切りにする。大根とにんじんは皮をむき7ミリの厚さのいちょう切りにする。ごぼうは皮をたわしで洗い、1cmの長さの乱切りにし、水にさらす。鶏肉は1.5cm角に切る。油揚げは縦3等分に切り、5ミリ幅に切る。豆腐は1.5cm角に切る。こんにゃくは茹でてアクを抜き、半分の厚さに切り、縦3等分にし、5ミリ幅に切る。絹さやは筋をとり、茹でて斜め半分に切る。
• 2ボウルに柔らかくなったバターを入れ、泡だて器で滑らかになるまで混ぜ、砂糖を2～3回に分けて加え、白っぽくなるまでよく混ぜ合わせる。
• 3[2]に溶いた卵を2～3回に分けて加え、滑らかになるまでよく混ぜる。
• 4[3]に[1]の牛乳とヨーグルトを加え、混ぜ合わせ、続いて[A]を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。ブルーベリーを入れて、さっくりと混ぜ合わせる。
• 5マフィン型の7分目まで生地を入れる。
• 6オーブンで30分程焼く。
• 7バター クリームに好みの食紅で色付けし、カップケーキにヘラもしくは絞り袋を使ってトッピングをし、エディブルフラワーを飾る。

バター クリーム

• 1ボウルに材料を全て入れて粉っぽさがなくなるまでヘラでなじませ、ハンドミキサーで白っぽくふんわりとしたバタークリームになるまでホイップする。

• ※バターをオリーブオイル（80g）にかえるとあっさりとした軽い仕上がりになります。
• ※バタークリームの色づけの際は、ほんの少しずつ着色料を加えて、色の様子を見ながら色づけをしていき、パステルカラーに仕上げて下さい。

旬の時期：秋・冬